Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
WOCHE VOM 17. BIS 20. DEZEMBER
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Halbgarer Bomlo-Lachs, Feldsalatcoulis
Kräuterquinoa mit Orangenvinaigrette
Oder
Unsere hausgemachte Terrine mit 3 Fleischsorten
Kohlpickles von Eric, Selleriesüße
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Seelachsrücken, Kürbis in Textur
Maronen und Krustentierbrühe
Oder
Kapaunbrust gefüllt mit Pilzen
Rot- und Grünkohl, Äpfel, Tartuffonsauce
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Deklination um die Quitte, Kartoffelbrot mit Körnern
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Rigatonis gefüllt mit einer feinen Farce aus Kapaunsuppe 26€
Mousseux Mona Lisa und Melano-Trüffel-Vinaigrette
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Frischer Taschenkrebs, feine Blätter von marinierten Jakobsmuscheln 26€
Orangen-Quinoa-Taboulé, Feldsalat-Coulis
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Rotkohl und Apfel 36€
In Honig geschmorte Pastinaken mit Périgourdine-Sauce ("rossini" 6€)
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Gebratener Rehrücken, Preiselbeeren und Quitte mit Safran, geschmorte Maronen 35€
Kürbis von Eric, Sauce Grand Veneur und gepfefferter Kakao
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Jakobsmuscheln aus der Schale, Kastanienvelouté 36€
Cremige Topinambur und Grapefruit mit Tchouli-Pfeffer
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Wolfsbarsch frisch gegrillt, Butternut in Textur, Würze mit schwarzem Knoblauch 36€
Maltesische Brühe, knackige Haselnüsse und geräucherter Aal
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Exotische Harmonie, weiches Biskuit und Kokosnussmousse 12€
Vanille Passionsfrucht Karamell und marinierte Ananas, Mango Sorbet
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Mont Blanc Cassis, Maronencreme, knuspriges Baiser 12€
Vanillemousse und Streusel
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Guanaja-Schokolade, korsische Mandarine, Kakao-Mürbeteig 13€
Schokoladen-Granola
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
