Speisekarte und Menüs
Business-Menü
JEDEN MITTAG VON DIENSTAG BIS FREITAG AUSSER AN FEIERTAGEN
Vorspeise + Hauptgericht 27 €.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 33 €.
WOCHE VOM 19. BIS 22. NOVEMBER
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Bomlo-Lachsherz, Joghurt
Soba-Nudeln mit Teriyaki und Daikon-Rettich
Oder
Rinderbackenfleisch in seinem Saft kandiert
Kartoffeln und Quitte als Textur
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Seelachsrücken
Pastinaken-Remoulade mit Sahne, Granny-Apfel
Oder
Gefüllte gelbe Hähnchenbrust
Kürbis-Gnocchi, Walnuss-Crumble und Kaki-Gel
Die Karte
Einträge
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Entenleber von der Puntoun-Farm, natürlich gegart 26€
Deklination um die Quitte, Kartoffelbrot mit Körnern
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Marinierte bretonische Langustinen, Vinaigrette mit Kopfjus 26€
Kohlrabiblätter in Pickles, Sellerie und Granny Apfel
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Perfekt gegartes Bio-Ei mit säuerlichem Zwiebelconfit 26€
Steinpilzpfanne aus den Vogesen, Monalisa-Schaumwein
Gerichte
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Charolais-Rinderfilet, Grün- und Rotkohl als Textur 36€
Gebratene Pastinaken, Brombeeren und Saft mit schwarzer Zitrone (supp rossini 6€)
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Gebratener Rehrücken, Preiselbeeren und Quitte mit Safran, geschmorte Maronen 35€
Kürbis von Eric, Sauce Grand Veneur und gepfefferter Kakao
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Jakobsmuscheln aus der Schale, Kastanienvelouté 36€
Cremige Topinambur und Grapefruit mit Tchouli-Pfeffer
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Kurzgebratenes Zanderfilet mit Artischocken und Liebstöckelöl 36€
Bouillon und Karottenpüree von Éric
Käseteller
Süßes am Ende einer Mahlzeit
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Unsere knusprige Version eines cremigen Zitronenkuchens 12€
Sein Sorbet und Baiser
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Im Sinne einer Apfel-Tatin, Karamell mit gesalzener Butter 12€
Zimteis, karamellisierte Arlette
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Knusprige Feuillantine, cremige Praline, Karamell-Ganache 13€
Karibisches fettarmes Mousse und grünes Mandarinensorbet
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Die dunkle Wolke und ihre süßen Sünden 13€
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Irish Coffee 12€
Menü Inspiration
78€
Unterschiedliches Menü je nach Saisonprodukten und den Wünschen des Küchenchefs.
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4-Gänge-Menü, das an ganzen Tischen serviert wird, dienstags bis samstags abends bis 20.30 Uhr und samstags zum Mittagessen bis 12.45 Uhr sowie an Feiertagen.
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Speisen und Weine Speisen und Softdrinks
2 Gläser 12cl: 18€ 2 Gläser 12cl: 12€.
3 Gläser 12cl: €27 3 Gläser 12cl: €16
